Jatengkita.id – Pernah mendengar Black Garlic? Jarang diketahui, ternyata ada banyak manfaat konsumsi black garlic untuk kesehatan kita.
Black garlic merupakan bawang putih yang telah melalui proses fermentasi dalam kondisi suhu dan kelembaban tertentu selama beberapa minggu.
Proses ini mengubah rasa dan tekstur bawang putih, menjadikannya berwarna hitam dan memiliki cita rasa yang unik serta aroma yang manis.
Black garlic memiliki warna hitam dan karena kadar airnya berkurang serta memiliki aroma dan rasa yang tidak terlalu menyengat seperti bawang putih.
Selain memberikan pengalaman kuliner yang menarik, mengonsumsi black garlic juga diklaim memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan.
Berikut beberapa manfaat kesehatan yang dikaitkan dengan mengonsumsi black garlic.
Manfaat Black Garlic
- Kaya Antioksidan
Black garlic mengandung konsentrasi tinggi senyawa antioksidan, seperti flavonoid, alkaloid, dan saponin. Antioksidan berperan dalam melawan radikal bebas di dalam tubuh yang dapat menyebabkan stres oksidatif dan merusak sel-sel. Dengan mengonsumsi black garlic, dapat membantu menangkal efek negatif radikal bebas dan menjaga kesehatan sel tubuh.
2. Menunjang Sistem Kekebalan Tubuh
Kandungan allicin dalam black garlic memiliki sifat antimikroba dan antibakteri yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Dengan memperkuat sistem kekebalan tubuh, tubuh akan lebih mampu melawan infeksi dan penyakit.
3. Menurunkan Risiko Penyakit Jantung
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa black garlic dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan tekanan darah. Pengurangan kedua faktor ini berperan dalam mengurangi risiko penyakit jantung dan gangguan kardiovaskular lainnya.
4. Efek Antikanker
Meskipun masih memerlukan penelitian lebih lanjut, beberapa studi awal menunjukkan bahwa black garlic mengandung senyawa yang dapat membantu menghambat pertumbuhan sel kanker. Namun, efek ini harus diteliti lebih lanjut dan tidak boleh diandalkan sebagai pengganti pengobatan kanker konvensional.
5. Menyehatkan Saluran Pencernaan
Black garlic memiliki kandungan prebiotik, yang merupakan makanan bagi bakteri baik di saluran pencernaan. Dengan mengonsumsi black garlic, dapat mendukung keseimbangan mikrobiota usus dan meningkatkan kesehatan sistem pencernaan.
6. Efek Anti-inflamasi
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa black garlic memiliki potensi untuk meredakan peradangan dalam tubuh. Ini berarti mengonsumsi black garlic dapat membantu mengurangi risiko penyakit inflamasi seperti arthritis dan penyakit inflamasi usus.
Baca Juga Lebih Sehat! Ini Pilihan Buah Rendah Kalori dan Gula
Jika Anda ingin mencoba membuat Black Garlic di rumah, berikut adalah panduan langkah demi langkahnya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan :
- Bawang putih segar (usahakan pilih yang berkualitas baik)
- Oven atau rice cooker dengan fungsi pemanas (opsional : bisa menggunakan slow cooker)
Langkah-langkah pembuatan :
- Persiapkan Bawang Putih
Pilihlah bawang putih yang utuh dan bebas dari kerusakan atau goresan. Pastikan kulit bawang putih tidak ada yang terkelupas, agar fermentasi berjalan dengan baik.
- Siapkan Oven atau Rice Cooker
Anda dapat menggunakan oven atau rice cooker dengan fungsi pemanas. Saat menggunakan rice cooker, pilihlah ukuran yang besar dan terdapat pengaturan suhu rendah.
- Penataan Bawang Putih
Jika menggunakan oven, letakkan bawang putih dalam wadah pemanas yang aman untuk digunakan di dalam oven. Jika menggunakan rice cooker, tempatkan bawang putih di dalamnya, dan pastikan tidak ada bagian yang saling menumpuk agar bawang putih matang merata.
- Proses Fermentasi
Setelah menata bawang putih di dalam wadah, tutuplah wadah dengan rapat untuk mencegah kelembaban keluar.
Untuk oven, atur suhu pada sekitar 60-70°C (140-158°F). Biarkan bawang putih dalam oven selama 2-3 minggu. (Waktu fermentasi mungkin bervariasi tergantung pada jumlah dan ukuran bawang putih).
Jika menggunakan rice cooker, pilih mode suhu rendah atau “warm” (sekitar 60°C atau 140°F). Proses fermentasi akan memakan waktu 2-3 minggu juga.
- Pantau dan Cek Kematangan
Selama proses fermentasi, periksa bawang putih secara berkala untuk memastikan bahwa fermentasi berjalan dengan baik dan tidak ada masalah.
Ketika waktu fermentasi berakhir, cek tekstur dan warna bawang putih. Black garlic seharusnya memiliki tekstur kenyal dan warna gelap cokelat hingga hitam pekat.
- Penyimpanan
Setelah bawang putih berubah menjadi black garlic, keluarkan dari oven atau rice cooker, dan biarkan dingin pada suhu ruangan.
Simpan black garlic dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk, kering, dan terhindar dari sinar matahari langsung. Black garlic dapat bertahan hingga beberapa bulan jika disimpan dengan benar.
Black garlic dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam berbagai hidangan seperti sup, saus, nasi goreng, atau dimakan langsung sebagai camilan yang lezat.
Response (1)