Jatengkita.id – Ikan tongkol, yang termasuk dalam keluarga Scombridae, adalah salah satu jenis ikan laut yang banyak ditemukan di perairan Indonesia. Ikan ini memiliki tekstur daging yang padat dan rasa yang gurih, menjadikannya bahan makanan yang populer di berbagai daerah.
Selain itu, ikan tongkol juga dikenal memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, seperti protein, omega-3, vitamin, dan mineral yang baik untuk kesehatan tubuh.
Pengolahan ikan tongkol menjadi beragam hidangan telah menjadi bagian integral dari tradisi kuliner berbagai daerah di Indonesia.
Masing-masing daerah memiliki cara tersendiri dalam mengolah ikan tongkol, yang disesuaikan dengan ketersediaan bumbu dan bahan lokal serta selera masyarakat setempat.
Berikut adalah beberapa resep olahan ikan tongkol yang dapat anda coba :
- Pepes Tongkol
Bahan-Bahan
- 250 gram ikan tongkol
- 2 sendok makan minyak goreng
- Daun pisang dan lidi untuk membungkus
Bumbu Halus
- 50 gram cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1/2 sendok teh terasi
- 4 butir kemiri
- 1/2 sendok teh garam
Langkah-langkah pembuatan
- Persiapan Daun Pisang
Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan dengan cara dipanaskan sebentar di atas api agar lebih lentur. Potong-potong sesuai ukuran yang diperlukan untuk membungkus pepes.
- Membuat Bumbu Halus
Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan. Setelah halus, campurkan bumbu dengan minyak goreng dan aduk hingga merata.
- Menyiapkan Ikan dan Bumbu
Ambil selembar daun pisang, letakkan potongan ikan tongkol di atasnya, dan lumuri ikan dengan bumbu halus yang telah disiapkan. Lakukan langkah ini hingga semua ikan dan bumbu habis.
- Membungkus Pepes
Bungkus ikan yang sudah dibumbui dengan daun pisang. Pastikan untuk menyematkan lidi pada kedua ujung bungkus pepes agar rapi dan tidak terbuka saat dipanggang.
- Memanggang Pepes
pemanggang atau wajan anti lengket. Panggang pepes ikan tongkol di atas api kecil sambil dibolak-balik hingga matang secara merata.
Proses memanggang ini akan membuat ikan meresap bumbu dengan sempurna dan menghasilkan aroma yang khas.
- Penyajian
Angkat pepes ikan tongkol yang sudah matang dan sajikan selagi hangat.
Resep ini tidak hanya menyajikan hidangan yang lezat dan bergizi, tetapi juga menunjukkan kearifan lokal dalam memanfaatkan bahan-bahan alami seperti daun pisang sebagai pembungkus.
Teknik memasak ini menjaga aroma dan rasa khas dari bumbu dan ikan tongkol, menciptakan cita rasa yang otentik dan menggugah selera.
2. Tongkol Suwir Pedas Kemangi
Bahan-Bahan
- 4 ekor ikan tongkol yang sudah dikukus
- 2 buah tomat, potong-potong
- 1 genggam daun kemangi segar
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- Gula, garam, dan penyedap rasa sesuai selera
- Kaldu bubuk sesuai selera
Bumbu Halus
- 7 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Air secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Langkah-langkah pembuatan
- Persiapan Ikan
Suwir-suwir ikan tongkol yang telah dikukus menjadi potongan kecil, lalu sisihkan.
- Membuat Bumbu Halus
Blender cabai merah, bawang merah, dan bawang putih hingga halus. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Menambahkan Bumbu Tambahan
Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk, dan potongan tomat ke dalam tumisan bumbu. Tumis hingga tomat mulai layu dan mengeluarkan aroma.
- Menyempurnakan Bumbu
Tambahkan air secukupnya ke dalam tumisan, kemudian masukkan gula, garam, penyedap rasa, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur dengan baik.
- Mengolah Ikan
Masukkan suwiran ikan tongkol ke dalam wajan, kemudian tambahkan daun kemangi. Aduk semua bahan hingga bumbu meresap sempurna ke dalam ikan dan daun kemangi layu.
- Penyelesaian
Setelah semua bahan matang dan tercampur rata, angkat dari kompor dan sajikan.
Ikan tongkol suwir pedas daun kemangi ini adalah hidangan yang kaya akan rasa dan aroma. Perpaduan antara ikan tongkol yang gurih, bumbu pedas yang meresap.
Serta aroma khas dari daun kemangi dan rempah-rempah membuat hidangan ini menjadi pilihan sempurna untuk makanan keluarga.
Resep ini tidak hanya mudah diikuti tetapi juga memberikan variasi rasa yang menarik dalam menu sehari-hari.
3. Tumis Ikan Tongkol
:strip_icc():format(jpeg)/kly-media-production/medias/3636286/original/031341800_1637204966-shutterstock_1893377575.jpg)
Bahan-Bahan
- 2 ekor pindang ikan tongkol
- 5 buah tomat, iris-iris
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 6 siung bawang merah, iris tipis
- Cabai sesuai selera, iris tipis
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa sesuai selera
- Gula secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis
Langkah-langkah pembuatan
- Mengolah Ikan Tongkol
Suwir-suwir daging pindang ikan tongkol, kemudian goreng dalam minyak panas hingga sedikit kering. Angkat dan tiriskan jika sudah matang.
- Menumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tumis bawang putih yang sudah dicincang halus hingga harum. Setelah itu, tambahkan irisan bawang merah dan tumis hingga berwarna kecoklatan.
- Menambahkan Bumbu Tambahan
Masukkan irisan tomat, cabai, daun salam, dan lengkuas yang telah dimemarkan. Tumis hingga tomat mulai layu dan bahan-bahan mengeluarkan aroma harum.
- Menyempurnakan Bumbu
Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna.
- Mengolah Ikan Tongkol
Masukkan suwiran ikan tongkol yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk hingga ikan tercampur rata dengan bumbu dan semua bahan matang sempurna.
- Penyajian
Angkat dari kompor dan sajikan tumis ikan tongkol dengan nasi hangat. Hidangan siap dinikmati.
Resep tumis ikan tongkol ini menggabungkan cita rasa gurih dari ikan dengan bumbu yang kaya rempah, memberikan kelezatan yang menggugah selera.
Proses penggorengan ikan sebelum ditumis memberikan tekstur yang lebih renyah, sementara perpaduan tomat, cabai, dan rempah-rempah menciptakan rasa yang kompleks dan memikat.
Hidangan ini cocok disajikan sebagai lauk utama bersama nasi putih hangat, menghadirkan sensasi makan yang memuaskan.
4. Tongkol Goreng Tepung Krispi
Bahan-Bahan
- 8 potong ikan tongkol, cuci bersih
Bumbu Halus
- 2 siung bawang putih
- 6 butir ketumbar
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- Sedikit air
Adonan Tepung
- 3 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan tepung maizena
- Air secukupnya
Langkah-langkah pembuatan
- Membuat Bumbu Halus
Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, merica bubuk, dan garam. Tambahkan sedikit air untuk mempermudah proses penghalusan.
- Membuat Adonan Tepung
Campurkan tepung terigu dan tepung maizena dalam mangkuk. Tambahkan bumbu halus yang sudah disiapkan dan air secukupnya. Aduk hingga menjadi adonan yang kental. Jangan buat adonan terlalu encer agar bisa menempel dengan baik pada ikan.
- Mempersiapkan Ikan
Celupkan potongan ikan tongkol yang sudah dicuci bersih ke dalam adonan tepung, pastikan seluruh permukaan ikan terlapisi adonan dengan merata.
- Menggoreng Ikan
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan tongkol yang sudah dicelupkan dalam adonan tepung hingga matang, berwarna kecokelatan, dan krispi.
- Penyajian
Angkat dan tiriskan ikan yang sudah digoreng. Sajikan selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi atau bisa juga dinikmati sebagai camilan.
Resep ikan tongkol goreng krispi ini menawarkan cita rasa yang gurih dan tekstur yang renyah. Kombinasi bumbu halus yang meresap ke dalam daging ikan dan adonan tepung yang krispi menjadikan hidangan ini sangat nikmat. Cocok disajikan untuk makan siang atau makan malam, dan bisa dinikmati oleh seluruh anggota keluarga.
5. Tongkol Jontor
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
- 10 cabai merah keriting
- 30 cabai rawit merah
- 1 buah tomat
Langkah-langkah pembuatan
- Menumis Bumbu
Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan tomat) menggunakan blender atau ulekan. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus bersama jahe, daun bawang, dan daun salam hingga harum.
- Membumbui
Setelah bumbu tercium wangi, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan tes rasa untuk memastikan bumbu sudah sesuai selera.
- Memasak Ikan
Masukkan potongan ikan tongkol ke dalam wajan, tambahkan secangkir air, lalu aduk hingga ikan tercampur rata dengan bumbu.
- Memasak Hingga Matang
Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ikan. Pastikan ikan matang sempurna dan bumbu telah meresap.
- Penyajian
Angkat ikan tongkol yang sudah matang dan sajikan selagi hangat. Hidangan siap dinikmati.
Resep ini menghasilkan ikan tongkol dengan cita rasa yang kaya dan pedas, berkat kombinasi cabai dan bumbu yang meresap sempurna. Cocok dinikmati sebagai lauk utama bersama nasi putih hangat, memberikan sensasi pedas dan gurih yang menggugah selera.
6. Tongkol Rica-Rica
Bahan-Bahan
- 1/2 kg ikan tongkol, potong sesuai selera dan goreng terlebih dahulu
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 genggam daun kemangi
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk jamur secukupnya
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 buah kemiri
- 15 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah
- 1/2 sendok teh merica
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
Langkah-langkah pembuatan
- Menumis Bumbu Halus
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan (bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, kemiri, cabai rawit, cabai merah, merica, dan ketumbar bubuk) hingga harum.
Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah dimemarkan. Masak hingga semua bahan mengeluarkan aroma yang harum dan bumbu matang sempurna.
- Membumbui
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jamur ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata untuk memastikan bumbu tercampur dengan baik.
- Memasak Ikan
Tambahkan air secukupnya ke dalam wajan. Masukkan potongan ikan tongkol yang sudah digoreng sebelumnya. Aduk hingga ikan terbalut rata dengan bumbu. Koreksi rasa dengan menambahkan garam atau gula jika diperlukan. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ikan.
- Menambahkan Kemangi
Terakhir, masukkan daun kemangi ke dalam wajan. Aduk sebentar hingga daun kemangi layu dan tercampur rata dengan bumbu dan ikan.
- Penyajian
Angkat dan sajikan ikan tongkol yang sudah matang dan bumbu meresap dengan nasi hangat.
Resep ikan tongkol ini menghasilkan hidangan dengan cita rasa yang kaya dan aroma yang menggugah selera, berkat kombinasi rempah-rempah dan daun kemangi yang segar.
Hidangan ini tidak hanya enak dan menggugah selera, tetapi juga sederhana untuk dibuat, cocok untuk sajian makan siang atau makan malam bersama keluarga.
7. Tongkol Sarden
Bahan-Bahan
- 1 ekor ikan tongkol, dipotong-potong dan digoreng
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan kecap manis
Bumbu Halus
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 1 cm jahe
- 1 buah tomat
- 15 cabai merah keriting
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu Iris
- 3 siung bawang putih, diiris tipis
- 5 siung bawang merah, diiris tipis
- 5 cabai rawit, diiris serong
- 1 buah tomat, dipotong dadu
Langkah-langkah pembuatan
- Menumis Bumbu Halus
Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, tomat, dan cabai merah keriting. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Menambahkan Bumbu Iris
Tambahkan irisan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan potongan tomat ke dalam wajan. Tumis kembali hingga semua bumbu harum dan matang.
- Mengolah Bumbu Tambahan
Masukkan daun jeruk, lengkuas, dan serai ke dalam wajan. Aduk rata hingga tercampur sempurna dan bumbu mengeluarkan aroma yang harum.
- Menambahkan Saus dan Kecap
Tambahkan saus tomat dan kecap manis ke dalam wajan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.
- Memasak Ikan Tongkol
Masukkan potongan ikan tongkol yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk hingga ikan terbalut rata dengan bumbu. Tambahkan sedikit air, aduk rata, dan masak hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ikan.
- Penyajian
Angkat ikan tongkol yang sudah matang dan sajikan selagi hangat. Resep ikan tongkol ini menghasilkan hidangan yang lezat dengan perpaduan bumbu yang kaya rasa dan aroma.
Proses penggorengan ikan sebelum ditumis bersama bumbu membuat ikan lebih gurih dan nikmat.
Tambahan saus tomat dan kecap manis memberikan sentuhan rasa yang lebih kompleks dan lezat. Cocok disajikan sebagai lauk utama bersama nasi putih hangat.
