Jatengkita.id – Iduladha tidak hanya menjadi momen ibadah dan berbagi melalui penyembelihan hewan kurban. Momen ini juga menjadi saat istimewa bagi masyarakat Jawa untuk mengolah daging sapi dan kambing menjadi berbagai hidangan tradisional yang kaya cita rasa.
Dari sate yang dibakar di halaman rumah hingga kuah rempah hangat yang disantap bersama keluarga, kuliner khas Jawa saat Iduladha telah menjadi bagian dari tradisi yang diwariskan turun-temurun.
Di berbagai daerah di Jawa, olahan daging kurban memiliki karakter yang berbeda. Setiap daerah menghadirkan resep khas yang memadukan rempah-rempah lokal dengan teknik memasak tradisional.
Tengkleng, Warisan Kuliner Khas Solo
Salah satu hidangan yang identik dengan Iduladha di Jawa Tengah adalah Tengkleng. Makanan khas Solo ini memanfaatkan bagian tulang, iga, dan jeroan kambing yang masih memiliki sedikit daging.
Kuahnya lebih encer dibanding gulai, tetapi tetap kaya rempah dan memiliki aroma yang menggugah selera.
Tradisi memasak tengkleng saat Iduladha menjadi bentuk kearifan masyarakat Jawa dalam memanfaatkan hampir seluruh bagian hewan kurban.
Tulang-tulang kambing direbus dalam waktu lama bersama santan dan berbagai rempah hingga menghasilkan cita rasa gurih yang khas.
Tongseng Kambing yang Gurih dan Manis
Selain tengkleng, Tongseng Kambing menjadi menu favorit keluarga saat Iduladha. Hidangan ini memiliki kuah santan yang dipadukan dengan kecap manis, cabai, kol, dan tomat sehingga menghasilkan rasa gurih, manis, sekaligus segar.
Berbeda dengan gulai yang cenderung berkuah kental, tongseng menawarkan sensasi rasa yang lebih ringan dengan aroma rempah yang tetap kuat. Tak heran jika banyak keluarga memilih tongseng sebagai menu utama setelah proses pembagian daging kurban selesai.
Sate Kambing, Hidangan Wajib Saat Hari Kurban
Bagi masyarakat Jawa, Iduladha rasanya belum lengkap tanpa sate kambing. Proses pembuatannya yang relatif cepat membuat sate menjadi pilihan pertama ketika daging kurban baru saja diterima.
Potongan daging yang dibakar di atas bara api menghasilkan aroma khas. Di berbagai daerah Jawa, sate biasanya disajikan dengan kecap, irisan bawang merah, cabai rawit, dan lontong atau ketupat.
Fenomena ini bahkan tercermin dalam tren pencarian masyarakat Indonesia saat Iduladha, di mana kata kunci terkait bumbu sate menjadi salah satu yang paling banyak dicari.
Sate Buntel, Keunikan Kuliner Solo
Kota Surakarta juga memiliki hidangan khas bernama Sate Buntel. Berbeda dengan sate biasa, kuliner ini dibuat dari daging kambing cincang yang dibumbui kemudian dibungkus lemak tipis sebelum dibakar.
Teksturnya yang lembut dan rasa gurih dari lapisan lemak membuat sate buntel menjadi salah satu sajian istimewa yang kerap hadir pada momen Iduladha.
Hidangan ini menunjukkan kreativitas masyarakat Jawa dalam mengolah daging kambing agar lebih nikmat dan tidak berbau prengus.
Selat Solo, Alternatif Olahan Daging Kurban
Selain olahan kambing, masyarakat Jawa Tengah juga mengenal Selat Solo sebagai menu saat Iduladha.
Hidangan ini merupakan hasil akulturasi budaya Jawa dan Belanda yang menghadirkan perpaduan daging sapi, sayuran, serta kuah bercita rasa manis khas Jawa.
Menurut sejumlah pemerhati kuliner, Selat Solo menjadi salah satu referensi hidangan Iduladha karena mampu menghadirkan olahan daging yang berbeda dari sate maupun gulai.
Menjaga Tradisi Melalui Kuliner
Di tengah berkembangnya berbagai resep modern, kuliner khas Jawa saat Iduladha tetap memiliki tempat istimewa di hati masyarakat. Kuliner tersebut menjadi bagian dari tradisi kebersamaan yang mempererat hubungan keluarga dan tetangga.
