Jatengkita.id – Di tengah hadirnya beragam makanan modern, Wonogiri masih memiliki kuliner tradisional yang bertahan dari generasi ke generasi. Salah satunya adalah cabuk, makanan khas yang diperkirakan telah dibuat sejak sekitar tahun 1930-an.
Cabuk dikenal sebagai makanan tradisional yang memanfaatkan bahan-bahan sederhana, terutama ampas wijen. Kuliner ini menjadi salah satu bentuk kearifan masyarakat dalam mengolah bahan pangan agar tidak terbuang.
Resep dan cara pembuatannya diwariskan secara turun-temurun sehingga cita rasa khasnya tetap dipertahankan.
Di Desa Pokokidul, Kecamatan Wonogiri, pembuatan cabuk masih dilakukan dengan cara tradisional. Proses yang panjang menjadi bagian penting untuk menghasilkan rasa dan aroma cabuk yang khas.
Ampas Wijen Menjadi Bahan Utama
Proses pembuatan cabuk diawali dengan menyiapkan biji wijen. Biji wijen digiling hingga halus, kemudian dikukus selama kurang lebih 30 menit. Setelah dikukus, wijen diperas untuk memisahkan minyaknya.
Minyak yang dihasilkan dari proses tersebut masih dapat dimanfaatkan. Sementara itu, ampas wijen yang tersisa digunakan sebagai bahan utama cabuk.
Pemanfaatan ampas ini menunjukkan bahwa pembuatan cabuk tidak hanya menghasilkan makanan, tetapi juga memanfaatkan seluruh bagian bahan secara maksimal.
Ampas wijen kemudian dicampur dengan merang padi yang telah dibakar, kelapa sangrai, bawang putih, cabai, gula jawa, garam, serta berbagai bumbu rempah.
Semua bahan tersebut diolah hingga tercampur rata dan menghasilkan adonan yang lembut dengan perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan aroma rempah.
Proses Panjang untuk Menjaga Cita Rasa
Setelah seluruh bahan tercampur, adonan dimasak sambil terus diaduk. Proses tersebut dilakukan agar bumbu meresap sempurna dan adonan berubah menjadi lebih padat.
Adonan yang telah matang kemudian dibentuk menjadi bagian-bagian kecil. Setiap bagian dibungkus satu per satu menggunakan daun pisang.
Pembungkus alami tersebut tidak hanya berfungsi sebagai wadah, tetapi juga membantu memberikan aroma khas pada cabuk ketika dipanggang.
Cabuk kemudian dipanggang hingga matang. Panas dari pemanggangan membuat aroma daun pisang, wijen, kelapa, dan rempah semakin kuat. Tahap ini menjadi proses akhir sebelum cabuk siap disantap.
Keseluruhan proses pembuatan cabuk membutuhkan waktu sekitar dua malam satu hari. Lamanya proses menunjukkan bahwa makanan tradisional memiliki tahapan pengolahan yang tidak sederhana meskipun bahan dan bentuk akhirnya terlihat sederhana.
Bukan Sekadar Makanan Pendamping
Cabuk memiliki fungsi sebagai makanan tradisional yang dapat disantap sebagai lauk maupun pendamping nasi. Kandungan wijen dan kelapa membuat cabuk memiliki cita rasa gurih, sementara gula jawa dan rempah memberikan rasa yang lebih kaya.
Pada masa lalu, makanan seperti cabuk juga mencerminkan cara masyarakat memanfaatkan bahan yang tersedia di sekitar mereka. Ampas wijen yang tersisa setelah minyak diperas tidak dibuang, melainkan diolah kembali menjadi makanan yang dapat dikonsumsi.
Hal tersebut menjadikan cabuk bukan hanya bagian dari kuliner Wonogiri, tetapi juga gambaran mengenai kebiasaan masyarakat dalam mengolah bahan pangan secara sederhana dan efisien.
Rasa Lama yang Tidak Lekang Zaman
Keberadaan cabuk hingga sekarang menunjukkan bahwa makanan tradisional masih mampu bertahan di tengah perubahan zaman.
Resep yang diwariskan sejak sekitar 1930-an tetap dipertahankan dengan proses pembuatan yang sama-sama mengandalkan ketelitian dan kesabaran.
Cabuk mungkin tidak memiliki tampilan semewah makanan modern. Namun, di balik bentuknya yang sederhana terdapat proses panjang dan pengetahuan kuliner yang diwariskan selama puluhan tahun.
Dari biji wijen yang digiling, ampas yang diolah, bumbu yang dimasak, hingga adonan yang dibungkus daun pisang dan dipanggang, setiap tahap menjadi bagian dari perjalanan cabuk mempertahankan identitasnya.
