Jatengkita.id – Popularitas kimpul yang sedang naik sebagai bahan makanan tradisional di Jawa, ternyata bisa dikreasikan dengan berbagai kuliner modern. Makanan superfood ini dapat diolah menjadi fries, keripik, donat, brownies, bahkan gnocchi.
Cara tersebut dapat menjadi salah satu bentuk rebranding pangan lokal agar lebih dekat dengan selera generasi muda.
Berikut lima ide olahan modern kimpul yang bisa dibuat di rumah.
-
Kimpul Fries
Kalau kentang goreng sudah terlalu biasa, kimpul dapat digunakan sebagai alternatif. Teksturnya yang berpati membuat umbi ini dapat dipotong memanjang dan diolah menyerupai fries.
Bahan:
- 500 gram kimpul
- 1 sendok makan tepung maizena
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh lada
- Minyak secukupnya
Cara membuat:
- Kupas kimpul, cuci bersih, kemudian potong memanjang seperti kentang goreng. Rebus hingga setengah matang, lalu tiriskan dan biarkan uap panasnya berkurang.
- Campurkan kimpul dengan maizena, garam, dan lada. Setelah itu, goreng hingga bagian luarnya kecokelatan. Jika ingin mengurangi penggunaan minyak, kimpul dapat dipanggang atau dimasak menggunakan air fryer.
- Untuk penyajian modern, tambahkan saus keju, barbecue, atau sambal. Jika ingin mendukung konsep pola makan yang lebih ringan, gunakan minyak secukupnya dan hindari saus dengan kandungan gula atau garam berlebihan.
-
Kimpul Chips
Kimpul juga cocok dijadikan keripik. Bentuknya yang tipis membuat umbi ini dapat diolah menjadi camilan renyah dengan berbagai pilihan rasa.
Bahan:
- 500 gram kimpul
- 1 sendok teh garam
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Bubuk balado, keju, atau rumput laut sesuai selera
Cara membuat:
- Kupas dan cuci kimpul. Iris setipis mungkin agar hasilnya renyah. Rendam irisan dalam air yang telah diberi sedikit garam, kemudian bilas dan tiriskan.
- Pastikan irisan cukup kering sebelum digoreng agar tidak banyak minyak yang menempel. Goreng sampai renyah, lalu tiriskan. Setelah dingin, tambahkan bumbu sesuai selera.
- Untuk versi yang lebih modern, keripik dapat dipanggang menggunakan oven atau air fryer. Produk kemudian dapat dikemas dalam ziplock pouch dan diberi label rasa.
-
Kimpul Donut
Kimpul ternyata juga dapat dibawa ke dunia bakery. Umbi yang telah dikukus dan dihaluskan dapat menjadi bahan tambahan dalam adonan donat.
Bahan:
- 200 gram kimpul kukus, haluskan
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur
- 40 gram gula
- 5 gram ragi instan
- 100 ml susu cair
- 30 gram margarin
- Sejumput garam
Cara membuat:
- Campurkan tepung, gula, dan ragi. Masukkan kimpul yang sudah dihaluskan, telur, dan susu secara bertahap. Uleni hingga adonan mulai menyatu.
- Tambahkan margarin dan garam, kemudian uleni sampai adonan elastis. Diamkan hingga mengembang. Setelah itu, bentuk adonan menjadi bulatan dan lubangi bagian tengahnya.
- Diamkan kembali sebentar, kemudian goreng hingga matang. Donat dapat diberi topping cokelat, keju, gula kayu manis, atau gula aren.
-
Kimpul Brownies
Brownies bisa menjadi pilihan bagi mereka yang ingin memperkenalkan kimpul dengan cara yang lebih familiar. Rasa cokelat yang dominan membuat konsumen tidak langsung mendapatkan karakter umbi yang terlalu kuat.
Bahan:
- 150 gram kimpul kukus, haluskan
- 100 gram dark chocolate
- 80 gram margarin atau mentega
- 2 butir telur
- 80 gram gula
- 60 gram tepung terigu
- 20 gram bubuk kakao
- ½ sendok teh baking powder
Cara membuat:
- Lelehkan cokelat dan mentega. Di wadah lain, kocok telur dan gula hingga tercampur. Masukkan kimpul yang sudah dihaluskan, kemudian aduk rata.
- Tambahkan campuran cokelat dan mentega. Masukkan tepung, kakao, serta baking powder sambil diayak. Aduk hingga seluruh bahan tercampur.
- Tuangkan adonan ke loyang dan panggang hingga matang. Brownies dapat diberi kacang, keju, atau potongan cokelat sebagai topping.
-
Kimpul Gnocchi
Untuk olahan yang lebih unik, kimpul dapat diadaptasi menjadi gnocchi, makanan Italia yang umumnya dibuat dari kentang. Konsep ini bisa menjadi contoh local food fusion.
Bahan:
- 300 gram kimpul kukus
- 75–100 gram tepung terigu
- 1 kuning telur
- ½ sendok teh garam
- Lada secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan kimpul yang sudah dikukus. Campurkan dengan kuning telur, garam, dan lada. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan yang dapat dibentuk.
- Bentuk adonan menjadi memanjang, kemudian potong kecil-kecil. Rebus dalam air mendidih hingga potongan mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Kimpul gnocchi dapat disajikan dengan saus tomat, saus jamur, atau saus keju. Agar tampilannya lebih menarik, tambahkan sayuran seperti brokoli atau paprika
Kimpul tetap harus diolah dengan benar. Umbi mentah mengandung kalsium oksalat yang dapat menyebabkan rasa gatal atau iritasi. Karena itu, kimpul perlu dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.
Istilah healthy lifestyle tetap perlu digunakan secara tepat. Kimpul memang dapat menjadi salah satu sumber karbohidrat dalam pola makan beragam, tetapi cara pengolahannya ikut menentukan karakter gizi makanan.
Kimpul kukus tentu berbeda dengan keripik yang digoreng atau brownies yang mengandung gula dan lemak.
Daya tarik utama kimpul menunjukkan bahwa pangan lokal juga dapat mengikuti perkembangan selera dan tren kuliner tanpa kehilangan bahan dasarnya.
