Jatengkita.id – Berbuka puasa menjadi momen yang paling dinantikan setelah seharian menahan lapar dan dahaga. Salah satu menu yang bisa menjadi rekomendasi adalah tongseng. Resep tongseng ini banyak dicari agar bisa divariasikan sebagai menu rumahan.
Tongseng merupakan kuliner tradisional berkuah yang berasal dari Solo dan memiliki cita rasa khas. Berikut ini resep tongseng sederhana yang bisa dicoba.
Resep Tongseng
Bahan utama:
- 500 gram daging kambing (potong sesuai selera)
- 1/4 buah kol, iris kasar
- 2 buah tomat merah atau hijau, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5–10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
- 5 sendok makan kecap manis
- 500–750 ml santan encer atau ai
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm kunyit (bakar terlebih dahulu)
- 1 sdt ketumbar (sangrai)
- 1 sdt merica
- 2 cm jahe
Cara Membuat Tongseng
- Rebus daging kambing hingga setengah empuk.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk terus hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum.
- Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu. Tambahkan kecap manis, lalu aduk kembali agar seluruh potongan daging terlapisi bumbu.
- Tuangkan santan encer atau air ke dalam wajan. Aduk perlahan dan masak hingga kuah mulai mendidih. Biarkan daging dimasak beberapa menit agar bumbu meresap dengan sempurna.
- Setelah kuah mulai mendidih, masukkan kol, tomat, dan cabai rawit utuh. Tambahkan garam, gula merah, serta kaldu jamur secukupnya. Masak sebentar hingga kol sedikit layu tetapi masih terasa segar.
- Sajikan dalam mangkuk selagi panas dan taburi bawang goreng di atasnya. Tongseng akan terasa lebih nikmat jika disantap bersama nasi putih hangat.
Tips Agar Tongseng Lebih Lezat
- Jika menggunakan daging kambing atau sapi, tambahkan jahe dan daun jeruk lebih banyak saat memasak untuk mengurangi aroma khas daging yang kadang kurang disukai.
- Bumbu halus harus benar-benar matang agar tidak meninggalkan rasa langu pada masakan. Tanda bumbu matang biasanya ditandai dengan aroma yang harum dan warna yang sedikit lebih gelap.
- Kol dan tomat sebaiknya dimasukkan di tahap akhir agar teksturnya tidak terlalu lembek. Sayuran yang masih segar akan memberikan rasa yang lebih enak pada tongseng.
- Cabai rawit bisa disesuaikan dengan selera. Jika ingin rasa pedas yang kuat, cabai bisa sedikit ditekan atau dipotong agar rasa pedasnya lebih keluar.
- Selain menggunakan santan, kuah tongseng juga bisa dimodifikasi agar lebih ringan. Salah satu cara yang cukup populer adalah mengganti santan dengan susu cair. Penggunaan susu memberikan rasa yang lebih creamy namun tidak terlalu berat seperti santan. Variasi ini cocok bagi orang yang ingin menikmati tongseng dengan rasa yang tetap gurih tetapi lebih ringan di perut, terutama saat berbuka puasa.
Baca juga: 7 Sayur Khas Jawa Tengah untuk Menu Buka Puasa
