Jatengkita.id – Kue Sengkulun menjadi salah satu kekayaan kuliner khas Jawa Tengah yang digemari masyarakat. Variasinya yang berbeda-beda di berbagai daerah memantik banyak orang untuk mencoba membuatnya sendiri dengan resep Kue Sengkulun ala rumahan.
Meski berbeda nama, inti dari kue ini tetap sama, yaitu berbahan dasar tepung ketan, dipadukan dengan kelapa parut serta gula merah atau gula pasir, lalu dimasak dengan cara dikukus.
Hasilnya adalah kue bertekstur lembut, kenyal, dengan permukaan berbintil kasar, serta cita rasa manis gurih yang memanjakan lidah.
Persebaran dan Variasi Daerah
- Betawi (Jakarta)
Di ibu kota, Sengkulun dibuat dengan campuran tepung ketan, gula pasir, vanili, dan pewarna merah. Teksturnya lebih lembut dan berlapis. Biasanya disajikan pada acara keluarga atau hajatan.
- Jepara dan Demak (Jawa Tengah)
Di wilayah pesisir utara Jawa, kue ini disebut Sengkolon. Warnanya cenderung coklat tua karena menggunakan gula merah pekat. Penyajiannya selalu ditemani kelapa parut.
- Palembang (Sumatera Selatan)
Masyarakat Palembang mengenalnya sebagai kue Jando Beraes. Rasa gurihnya lebih dominan karena menggunakan santan kental.
- Bangka Belitung
Di Bangka, kue ini bernama Sangkolun. Selain gula merah, terkadang ditambahkan pewarna alami seperti daun pandan untuk memberi aroma harum.
Perbedaan nama dan resep menunjukkan betapa luwesnya kuliner tradisional Indonesia beradaptasi dengan kearifan lokal masing-masing daerah.
Artikel terkait: Mengulik Kue Jawa Tengah Sengkulun, Saudara Lokal Kue Keranjang
Resep Sengkulun Klasik
Berbagai sumber resep menyajikan cara membuat sengkulun dengan sedikit perbedaan. Namun secara garis besar, berikut resep klasik yang kerap digunakan masyarakat Jawa Tengah.
Bahan-Bahan:
- 500 gram tepung ketan
- 250 gram gula merah, diserut halus
- 200 gram kelapa parut setengah tua
- Daun pisang secukupnya
Cara Membuat:
- Campurkan tepung ketan dengan gula merah hingga rata.
- Ambil sejumput adonan, bentuk bulatan kecil.
- Lapisi daun pisang dengan kelapa parut. Letakkan bulatan adonan di atasnya.
- Kukus selama 15–20 menit.
- Sajikan selagi hangat dengan taburan kelapa parut.
Proses memasak Sengkulun relatif sederhana, tetapi membutuhkan kesabaran agar adonan tidak pecah dan tekstur kenyalnya terjaga.
Resep Modern ala Betawi
Seiring perkembangan zaman, muncul pula resep modern yang lebih praktis. Salah satunya adalah versi Sengkulun tepung ketan dengan gula pasir.
Bahan-bahan:
- 200 gram tepung ketan
- 100 gram kelapa parut
- 8 sdm gula pasir
- Garam secukupnya
- Vanili bubuk secukupnya
- Pewarna merah (opsional)
Cara Membuat:
- Campur semua bahan dalam wadah kering.
- Pisahkan sebagian adonan, beri pewarna merah.
- Siapkan loyang, olesi minyak, lapisi daun pisang.
- Tuang adonan putih di dasar, ratakan. Tambahkan adonan merah di atasnya.
- Kukus selama 25–30 menit.
- Dinginkan, lalu potong sesuai selera.
Tips tambahan: pastikan tutup kukusan dialasi kain agar uap tidak menetes ke adonan.
Gimana? Kamu tertarik coba yang mana?
Follow akun instagram Jateng Kita untuk informasi menarik lainnya!
